Si chiama Il gusto che fa la differenza l’iniziativa virtuosa che ha visto collaborare la chef Viviana Varese del ristorante stellato VIVA Viviana Varese e Santa Teresa 1796, uno dei primi produttori di rum dei Caraibi, originario della valle di Aragua, in Venezuela, uniti a favore del progetto Alcatraz. Il brand opera infatti in un Paese in cui il tasso di criminalità è ancora oggi molto elevato, ed è quindi non solo un punto di riferimento per la produzione di distillati, ma anche una realtà molto attenta e attiva alla trasformazione sociale della sua comunità.
Ogni situazione di difficoltà può essere trasformata in opportunità: è questo il credo che nel 2003 ha spinto il CEO venezuelano Alberto Vollmer ad introdurre un’iniziativa inaspettata. Di fronte ad un attacco all’Hacienda Santa Teresa da parte di gang criminali che imperversavano nella regione di Revenga, Vollmer propose loro un posto di lavoro per ottenere perdono. Nasce così il progetto Alcatraz, un programma che raccoglie gang criminali locali, le rieduca, cercando di offrire un’opportunità di reinserimento nella società. Combinando la formazione professionale e personale, il progetto offre e favorisce un luogo di riscatto sociale per giovani provenienti da diverse realtà venezuelane. Non solo, l’intera formazione passa anche attraverso il rugby, permettendo di sviluppare lo spirito di appartenenza alla comunità, rispetto e accettazione delle proprie responsabilità.
Un progetto che ha entusiasmato anche Viviana Varese, da sempre attivista a favore della comunità LGBTQ+ e sostenitrice dell’inclusione sociale, sin dal suo esordio si è battuta per affermare il ruolo delle donne che lavorano nell’ospitalità. Un impegno che oggi prosegue in tutti i suoi ristoranti che sono orientati all’inclusione sociale del personale, a prescindere da genere, razza, età e orientamento sessuale. Tutte queste attività l’hanno portata ad essere insignita di un grande premio nel 2021: il Champions of Change dei 50 Best Restaurant per l’impegno sociale.
Per la serata, intanto, si è pensato ad una degustazione di Rum Santa Teresa 1796 Metodo Solera e del nuovo Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cash Finish presentato per la prima volta in Italia, seguita una cena con food pairing sapientemente ideata da Viviana Varese. In totale, quattro portate accompagnate da quattro diverse proposte di cocktail a base di rum Santa Teresa 1796, realizzate dal brand ambassador Italia Andrea Pomo, e un dessert in abbinamento al nuovo rum in edizione limitata, realizzato con un processo di finitura di almeno 13 mesi in botti che hanno precedentemente contenuto Whisky Speyside, il che lo rende uno degli unici rum al mondo ad essere prodotto in questo modo.
di Redazione