Contribuire a diffondere la cultura del cibo e la conoscenza delle materie prime di alta e altissima qualità, sia tra i professionisti che tra gli amatori. È questo l’obiettivo del progetto La Cucina di Longino promossa da Longino & Cardenal, da oltre vent’anni punto di riferimento per la ristorazione di alta qualità, con oltre 1.800 prodotti di prim’ordine e oltre 70 partner da tutto il mondo, conta l’80% dei ristoranti stellati, ai quali fornisce cibi rari e preziosi provenienti da tutto il mondo.
Il format digitale La Cucina di Longino, presentato da Longino & Cardenal nell’autunno 2020, torna con grandi ospiti e con un’evoluzione della formula di lancio. L’edizione 2021 del format digitale La Cucina di Longino apre con il Baccalà Giraldo e due grandi ospiti: dall’Italia chef Luigi Taglienti e dalla Spagna Ángel Fernández de Retana, chef e professore. Nuovo format e ricette di grandi chef sono gli ingredienti del nuovo ciclo di appuntamenti.
Il nuovo ciclo di appuntamenti prevede infatti il lancio della “Phygital Food Academy” presentata a fine 2020, sotto forma di piattaforma digitale multilingua (in italiano e inglese) con video lezioni dedicate sia ai professionisti sia agli amatori. Prestigiosi chef italiani e internazionali e grandi produttori sono chiamati a condividere tecniche, conoscenze e suggerimenti con il pubblico, attraverso una serie di temi legati a prodotti di eccellenza, che verranno approfonditi attraverso dieci collezioni da sei video ciascuno. Il lancio di ogni collezione tematica di video viene affidato a una puntata in diretta Facebook: si parte il 22 febbraio con il primo appuntamento, un’occasione per scoprire i consigli del produttore e le ricette studiate dagli chef ospiti Luigi Taglienti, una stella Michelin per il ristorante Lume a Milano, Ángel Fernández de Retana, chef e professore al Basque Culinary Center di San Sebastián e Giorgio Guglielmetti, company chef di Longino.
Il Baccalà Giraldo, gli ospiti e i contenuti
Il Baccalà Giraldo, quello pescato all’amo nelle limpide acque dell’Islanda e delle Fær Øer e lavorato direttamente a bordo nel classico taglio a libro aperto. il protagonista del primo episodio in diretta e del primo ciclo di video tecnici tematici de La Cucina di Longino 2021, una materia prima che nasce eccellente e diventa straordinaria grazie allo sviluppo di processi di lavorazione in grado di elevarla a ricercato prodotto per la preparazione di piatti gourmet.
Sulla piattaforma internazionale firmata Longino & Cardenal sono sei i video dedicati al Baccalà Giraldo e alla sua valorizzazione, di cui uno di ampio approfondimento totalmente incentrato sul prodotto per voce dello stesso produttore. Per l’Italia, il professionista chiamato a sviluppare il primo tema è lo chef Luigi Taglienti, premiato nel 2007 con la stella Michelin. La sua cucina, fortemente italiana con solide radici nella sua Liguria, racconta l’ingrediente attraverso un linguaggio contemporaneo, dove le ricette dimenticate nel cassetto della memoria trovano nuova vita attraverso una visione del tutto personale. Per il Baccalà Giraldo, Taglienti ha creato un menù completo, suddiviso in due video di approfondimento: la matrice dell’ingrediente si trasforma di volta in volta in una serie di piatti e di preparazioni che si susseguono per raccontare una storia di eccellenza e creatività.
Un terzo video è dedicato allo sviluppo delle ricette studiate dall’ospite internazionale, dalla Spagna Ángel Fernández de Retana, chef e professore al Basque Culinary Center di San Sebastián, che ha preparato due piatti utilizzando filetto kokotsas di baccalà. Giorgio Guglielmetti, company chef di Longino & Cardenal, chiude il cerchio, protagonista di un video dedicato alle tecniche di cottura per valorizzare il Baccalà Giraldo, dalla tempura all’olio cottura, dal vapore alla padella. Insieme alle cotture, Guglielmetti si dedicherà anche allo sviluppo di quattro ricette a base Baccalà Lomo Especial.
La prima puntata in diretta Facebook è fissata alle 15:00 di lunedì 22 febbraio. Il conduttore Lorenzo Dardano, speaker radiofonico, accompagnerà gli spettatori alla scoperta della nuova iniziativa di Longino & Cardenal, dando la parola ai professionisti e, allo stesso tempo, incuriosendo il pubblico con piccole e golose anticipazioni. La diretta è gratuita e aperta a tutti e, per collegarsi, è sufficiente andare sul profilo Facebook @longinoandcardenal.
di Redazione