È una proposta di delivery d’eccezione quella studiata da Identità Golose Milano, il primo hub Internazionale della gastronomia, in pieno centro a Milano e i Due Camini, ristorante stellato di Borgo Egnazia, icona dell’ospitalità pugliese nel mondo. Si parte martedì 2 febbraio con un assaggio del menu d’autore firmato dallo chef Domingo Schingaro che, per due settimane e fino al giorno di San Valentino, delizierà i palati dei milanesi con i sapori di una cucina genuina, essenziale e materica, di terra e di mare, profondamente legata alla cultura mediterranea.
Un viaggio inedito e sorprendente che attraversa lo Stivale e dalla Puglia porta sulle tavole dei milanesi più esigenti, ricette raffinate che danno voce al territorio e “alle tradizioni della nostra gente”, come spiega lo stesso chef.
Ecco allora un’anticipazione dei quattro piatti che comporranno il menu Delivery d’Autore:
Puntarelle, patate dolci e liquirizia
«È un piatto che serviamo al Due Camini nel menu degustazione Radici: le puntarelle vengono cotte a bassa temperatura con del sedano, e vengono servite su una tartelletta di mandorle, con un fondo di verdura e della liquirizia che ben si sposa con la nota amara delle puntarelle, al fondo di verdure tostate e alla crema di patate dolci».
Ziti con ragù di brasciole di manzo podolico della tradizione pugliese
«Per dare la massima golosità al nostro primo, e permettere di poterlo gustare al meglio anche a casa, abbiamo scelto di proporre una pasta al forno. Si tratta di ziti ripieni di ragù tradizionale pugliese fatto con le brasciole ovvero involtini di carne di manzo ripieni di pecorino, pancetta, aglio e prezzemolo. Una spolverata di caciocavallo e l’aggiunta di una salsa alle erbe marine garantisce freschezza a un piatto di grande corpo».
Baccalà, cime di rapa e salsa alle acciughe
«Per questo piatto di pesce ho scelto una materia prima che potesse mantenere intatti sapore e consistenza anche subendo un trasporto e una rigenerazione, per questo ho pensato al baccalà, che conserva tutta la sua naturale succosità. Lo accompagno con le cime di rapa, che sono una vera bandiera della Puglia, e che proponiamo stufate in modo molto semplice, e questa salsa alle acciughe cotte al barbecue, ottenuta con un brodo ristretto di anguilla, scalogno, porro, altre verdure».
Mostacciolo
«Si tratta di un dolce tipico della tradizione pugliese, rivisitato usando tutti gli ingredienti della tradizione. Alla base c’è un biscotto fatto con cioccolato, mandorle e fichi secchi, arricchito da due diverse ganache al cioccolato oltre a un gel di San Marzano».
Due le opzioni per gustare comodamente a casa la proposta del ristorante Due Camini: il menu composto da 4 portate (55 euro) e il menu composto da 2 portate a scelta (35 euro). L’ordinazione minima prevede un menu completo (4 portate) con consegna gratuita.
È richiesto l’ordine con un giorno di anticipo, entro le ore 15.00, al numero di telefono 02.23668900, o via mail prenotazioni@identitagolosemilano.it con consegna solo a Milano dalle ore 15.00 alle 18.00.
Sarà possibile anche l’asporto con ritiro in via Romagnosi 3 dalle ore 12.00 alle ore 18.00, sempre ordinando con almeno un giorno di anticipo.
Intanto, dal lunedì al venerdì, il ristorante riapre dalle 12.30 alle 14.30, con il menu firmato da Andrea Ribaldone che coordina la brigata di cucina diretta dal resident chef Edoardo Traverso. Il menu offre la possibilità di ordinare à la carte e prevede la possibilità di gustare, fra gli altri, un piatto del menu Pranzo d’Autore. Come di consueto, è prevista la formula business lunch (35 euro) .
Il sabato e la domenica il ristorante è aperto, dalle 12.30 alle 14.30, e offre la possibilità di gustare l’esclusivo Pranzo d’Autore creato per Identità Golose Milano da un grande chef ospite. Per ogni piatto del menu è previsto l’abbinamento di un vino suggerito dal nostro sommelier Andrea Polini.