di Claudia Orlandi
In questo periodo il pensiero va alle prossime festività natalizie e ai regali da fare. Solitamente le settimane che precedono la Vigilia, sono dedicate ad aperitivi per scambiarsi gli auguri ma non potendo approfittare di queste occasioni, sono andata direttamente alla “fonte”
per farmi segnalare quelle bottiglie che, solitamente, avrei bevuto ben miscelata in un drink. Ne sono scaturite così etichette che considero non solo di buon auspicio per il 2021 ma anche una storia, ricca di tradizioni e di valori importanti e, perché no, una scusa per degustarla in compagnia
magari non di persona ma collegati in videochiamata. L’Italia, in particolare, ci sa regalare una mappa di distillatori e produttori di grandissimo valore oltre che selezionatori in grado di proporre non un semplice spirits o ingrediente di un cocktail, ma uno spaccato di territorio e di vita, che conferiscono ancora più valore a ciò che acquisterete o
regalerete.
Permettetemi di partire da ciò che è meno scontato nel mondo della liquoristica ossia da quei prodotti “ a tutto frutto”, che caratterizzano il nostro Paese da Nord a Sud. Che Natale sarebbe senza l’intenso profumo di agrumi e, soprattutto, di arance rosse ad esempio? La nostra Sicilia brilla per la loro produzione e l’azienda Rossa Sicily destina una parte della
raccolta a una finalità speciale: ne fa prima una marmellata, mette le bucce a macerare a parte in alcool e lo stesso accade per una selezione speciale di erbe spontanee locali. Il tutto viene successivamente assemblato con l’aggiunta di acqua delle sorgenti dell’Etna e zucchero finché, dopo sei mesi, il preparato viene imbottigliato per diventare Amara, un liquore amaro di arancia che può essere utilizzato per preparare un Etna Spritz oppure bevuto da solo e che potrete acquistare facilmente su Spirit Academy.
Risalendo lo stivale e arrivando fino alle Prealpi Varesine, la prossima tappa d’obbligo è la casa e distilleria di Cillario&Marazzi Spirits. Noti per i loro gin sartoriali, in realtà i nostri hanno tante altre produzioni supportate dalle numerose varietà di frutta coltivate. Nel mese di giugno si dedicano,
in particolare, alla raccolta del ribes nero dalle cui bacche ottengono una deliziosa Creme de Cassis, liquore tipico della Borgogna e con una storia che affonda le radici nella prima metà dell’Ottocento quando la filossera costrinse i contadini a piantare ribes al posto delle viti compromesse. Oggi, la Cillario&Marazzi ha dedicato una piccola parte dei suoi terreni a questa
produzione in biodinamica, ottenendo foglie e bacche che vengono fatte macerare per 3/ 4 mesi circa in alcol biologico. Una volta filtrato si aggiunge sciroppo di zucchero, si porta a 18° e si ottiene il Cassis 1880, che si consiglia di assaporare liscio oppure aggiungendo vino bianco o champagne in un elegante Kir Royale. Per acquistare Cassis 1880 scrivere a cillarioemarazzi@cillarioemarazzi.it, magari
approfittandone per scoprire anche gli altri prodotti.
Il mondo degli spirits ovviamente non è solo questo, anzi, vi sono coinvolte altre materie prime che portano a risultati davvero interessanti. Dal mondo della farmacopea e alchimia proviene la produzione di amari, che stanno vivendo un periodo di grande floridezza. Sono tante le aziende
che vi si sono dedicate e a nostro avviso particolarmente riuscito è il progetto di Farmily, una “famiglia” di barman che hanno divertito e divertono la Milano che sa bere con locali del calibro di Mag Cafè, BackDoor43, 1930 Cocktail bar…Flavio Angiolillo, Marco Russo, Carlo Dall’Asta, Benjamin Cavagna, Loris Melis, Francesco Bonazzi
sono i soci di un grande progetto di produzione artigianale, che ha nell’Amaro Farmily un prodotto non solo per i professionisti, ma anche per i consumatori finali. Genziana, rabarbaro, menta piperita, caffè tostato e fava di cacao, Amaro può essere bevuto da solo o utilizzato al posto di un
Gin con una tonica, peel di limone per un Amaro&Tonic oppure in un drink più strutturato, aggiungendo Campari e un Rum in stile inglese. Facile anche l’ordine, basta accedere cliccare su questo link: oppure per i Milanesi ordinare con Glovo nel negozio di BackDoor43.
Arrivati qui, so che alcuni di voi si chiederanno: nemmeno un Gin? Non vogliamo tradire le vostre aspettative e abbiamo pensato a due prodotti italiani, entrambi che raccontano località marittime ma ai due poli opposti del nostro Stivale. Dalla Liguria e dalla Riviera, Portofino Gin dove il ginepro si accompagna a ingredienti mediterranei come il rosmarino, la lavanda, il limone, l’iris, la maggiorana, la salvia… sono solo alcune delle 21 materie prime che vengono raccolte nell’orto di Portofino e affidate alle mani sapienti della Distilleria Quaglia per l’estrazione sottovuoto con
Rotovapor. A voi il compito di recuperare invece un’ottima tonica, ghiaccio, la scorza di limone e un rametto di maggiorana fresca per un “Portofino on the Rock” oppure se amate i Dry Martini, abbinate il gin a un vermouth extra dry.
Spostandovi invece più a Sud e fermandoci in quella Puglia che conquista per i suoi colori e sapori così intensi da lasciare senza parole, si scopre un Dry Gin che riesce a creare armonia ed eleganza tra le sue botaniche grazie a una preziosa ricetta segreta. MUMA Gin, nato dalla passione e dalla
conoscenza del territorio di Frantoio Muraglia, è un Italian Dry Gin in formato da 500ml o da 40 ml, che parte dal ginepro a cui vengono aggiunte 5 botaniche – cannella, camomilla, limone, arancia e ireos –, l’acqua di mare purificata e un ingrediente misterioso. Abbinato a una tonica neutra, questo Gin è la Puglia in tutta la sua bellezza: delicato ma deciso, riesce a mettere d’accordo sia gli estimatori del Gin & Tonic sia chi muove i primi passi
nella miscelazione. Diverso è l’approccio nel caso dobbiate fare un regalo importante o, comunque, investire in una bottiglia per appassionati della liquoristica. In vostro soccorso arriva la figura dell’esperto selezionatore, che dedica la sua vita e il suo talento a visitare distillerie in tutto il mondo e
acquistare, molto spesso, pezzi unici in edizione limitata. Dalle mani di questi professionisti, magari appena rientrati dall’ennesimo tour, potreste ricevere chicche incredibili che sanno arricchire una collezione già strutturata oppure far scoprire tradizioni e sapori, che nemmeno
pensavate di poter apprezzare.
Marco Manfrè, proprietario di Zafferano (http://www.zafferano.co/shop/) ci suggerisce due prodotti di nicchia molto interessanti. Il primo è il Whisky Speakeasy Cambus 1988: single grain, distilleria oramai chiusa e solo 300 preziose bottiglie sul mercato. Se invece, siete amanti del Rum, la distilleria Blackwell propone una limited edition che celebra uno dei film della saga 007 James Bond ossia No Time to Die. Due prodotti complessi, particolarmente indicati per chi già si diletta di degustazioni di whisky e rum, ma sicuramente una buona idea per districarsi tra gli scaffali infiniti
che l’on line mette a disposizione. Se posso permettermi un’ultima considerazione, non perdete l’occasione di provare almeno una volta uno di questi prodotti. Scoprirete mondi davvero unici, in cui i produttori hanno avuto la capacità di dipingere i territori a cui appartengono e i sapori di cui sono innamorati.
